孩子健康、聪明是每个妈妈的期盼。为此，不惜投入精力和物力，但是孩子的智力离不开先天的遗传因素，也离不开后天的环境影响，更离不开健康的饮食调理。

　　科学家在大量的实践中发现，人类的大脑结构由脑干、大脑、小脑三个部分组成，最外面是一层厚厚的大脑皮层。大脑皮层由“灰质成分”、“脂肪”、“矿物质”组成。

　　脂肪含量最高，占60%左右，脂肪中多为胆固醇。一般含有胆固醇食物都是动物性食品，如：动物的脑和内脏、鱼子、蛋黄、蟹黄等胆固醇含量高，适量摄入对人体是有利的，尤其对婴幼儿有增智健脑的功效。

　　灰质成分主要为蛋白质，对记忆有所影响。其中蛋黄素又是最重要的营养成分。鸡蛋中蛋黄素含量最高。十六世纪伟大的物理学家牛顿就是一位特别爱吃鸡蛋的人。

　　矿物质可使大脑灵活，其中锌、锰和维生素B等矿物质和维生素益脑效果，已被很多科学家证实。

　　因此，要使幼儿智力提高，就要让供给脑细胞的营养元素丰富而能量充足。对于幼儿来讲，科学合理的平衡膳食是最佳的聪明方案。适量选用健脑益智的食品，更使幼儿聪明健康。

　　1、营养聪明菜：锦绣蛋丝

　　原料：鸡蛋250克，青椒50克，干香菇5克，胡萝卜50克。

　　调料：精制油、盐、味素、水淀粉、麻油适量。

　　制作方法：

　　①将鸡蛋的蛋清、蛋黄分别打入盛器内，打散后加入

　　少许水淀粉拌匀（不可打起泡），分别放入涂油的方盘中，又放入锅内隔水、中小火蒸熟（大火蒸会起孔），冷却后取出，分别改刀成蛋白丝和蛋黄丝。

　　②将干香菇用温水泡开、青椒洗净挖去籽、胡萝卜洗

　　净，分别改刀成丝。

　　③炒锅中加入油，放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝煸

　　炒至熟，又放入蛋白丝和蛋黄丝，加入盐、味素翻炒均匀，淋入麻油即可。

　　特点：色彩艳丽，味道鲜美。适合2岁以上幼儿食用。

　　营养价值：鸡蛋营养丰富，补脑健体。鸡蛋黄中含有较多的维生素A、D和维生素B2、铁质等，又含有较多必需的组氨酸、卵磷脂、脑磷脂，对大脑和神经系统发育有着重要意义，蛋白中蛋白质充足。胡萝卜、香菇中维生素和微量元素丰富，青椒中的维生素C，更利于铁、锌的吸收。可谓营养互补，功效倍增的儿童健脑菜。

　　特别提醒：

　　1、鸡蛋为中国营养协会推荐的幼儿每日必吃的营养食品。日常幼儿膳食可以选配海参烩蛋柳、番茄炒双色蛋片、沙司蛋酪等菜肴，也可以组合成各种口味的香菜玉米蛋花粥、生菜小米蛋片羹、黑木耳豆腐蛋汤等营养全面的鸡蛋佳肴。

　　2、鸡蛋与消炎药片，不可同时食用，否则会引起身体不良反应。

　　2、健脑保健菜：干果鸡丁

　　原料：鸡肉250克。

　　配料：腰果50克、青豆50克、胡萝卜50克、蛋清1只。

　　调料：精制油、精盐、黄酒、鸡精、水淀粉适量。

　　制作过程：

　　①将洗净的鸡肉切成小丁状，用少许盐、蛋清、淀粉拌匀上浆后待用，胡萝卜切成小丁状，青豆洗净待用。

　　②取干净炒锅放置炉火上，放入适量精制油，放入腰果加热至色泽变黄，取出后，放入鸡丁轻轻拨散，加热至熟取出。

　　③炒锅中油倒出，留少许油，放入胡萝卜丁，略炒片刻加入少许汤汁，放入鸡丁烧开中小火闷烧片刻，放入盐、黄酒、青豆、鸡精翻炒，放入腰果用水淀粉勾芡后，出锅装盘。

　　特点：鸡丁鲜嫩，腰果脆香，适合2、5岁以上幼儿食用，3岁以下婴幼儿食用坚果、硬果最好加工成碎粒，便于幼儿安全进食。

　　营养功效：鸡肉含蛋白质高于猪肉，其中氨基酸组成与人体需要模式接近，营养价值高，脂肪含量多为不饱和脂肪酸，还含有多种维生素，以及钙、磷、锌、铁、镁等成分，特有强身、健体、益智的功效。腰果富含不饱和脂肪酸，也为钙、铁、磷、锌含量丰富的健脑食品，青豆为钙、铁、锌充足的鲜豆，胡萝卜营养好，合为促进幼儿健康成长的四季健脑益智佳品。

　　特别提醒：

　　1、鸡肉味美营养全，感冒进食病更重，无恙进膳体更健。

　　2、鸡肉与腰果具有两种不同的口感，可增加幼儿的食欲和兴趣，增强幼儿的咀嚼功能，促进幼儿的智力发展。

　　3、腰果可用松仁、榛果、核桃等富含不饱和脂肪酸及钙、磷、锌、锰等健脑益智食品替用，口味丰富，功效倍增。

　　4、含锌高的常用食品还有牛、羊肉、瘦猪肉，果仁、酵母等。

　　5、含锰高的食品也有胡桃仁、绿色蔬菜、蛋黄等。

　　6、含B族维生素丰富的食品更有粗杂粮、花生、坚果种仁，牛奶、蔬菜等。

　　3、益智营养菜：芋泥虾蓉夹心肉丸

　　主料：猪肉300克。

　　辅料：芋头100克、虾仁50克。

　　调料：葱、姜汁、精制油、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉适量。

　　制作方法：

　　①猪肉洗净制成茸状，加入少许盐、鸡精、鸡蛋、淀粉搅拌成肉胶状，芋头蒸熟去皮制成芋头泥，虾仁洗净切碎放入芋头泥中，加少许盐、鸡精、鸡蛋、淀粉拌和待用。

　　②取肉茸摊于手中放上芋泥，用手挤成丸子状，入温油锅中加热至熟，取出沥净油。

　　③炒锅中留少许油，加适量汤汁放入肉丸，加少许盐烧开，略煮片刻放少许鸡精，用水淀粉勾芡后出锅装盘。

　　特点：类似普通肉丸，但中间镶有芋头、虾茸，口感更软嫩，味觉特别，此肉丸也可在水中加热熟制，使幼儿对肉制品有种新奇感。

　　营养功效：猪肉营养丰富，蛋白质含量高，脂肪充足，多为饱和脂肪酸，胆固醇含量也高，还富含维生素B1、锌等，是幼儿最常食用的动物食品，适量食用促进幼儿智力的提高，更有滋阴养胃等功效。虾仁为蛋白质、钙质充足的海鲜，芋头助消化，常食可增强肌体的抗病能力，组成有利于幼儿健康成长的四季补脑美食。

　　特别提醒：

　　①猪肉菱角若同食，肚子疼痛不好受。

　　②芋头香蕉本不合，同时入胃腹胀痛。

　　③为幼儿做菜请多选用富含不饱和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、麻油、菜油，更多食用富含不饱和脂肪酸的鱼，有利于幼儿的健康生长。