原料：水发海参200克。蛋清150克、豆苗20克、枸杞5克、蘑菇50克。精制油、葱、姜、盐、鸡精、水淀粉适量。

　　制作方法：

　　⑴将海参、蘑菇分别洗净切片、枸杞清水泡发。

　　⑵取一烧锅中加水、加葱、姜烧开后，将海参焯水后取出。

　　⑶锅洗净放入适量油，倒入由少量水淀粉、牛奶、拌匀的蛋清，用温油锅加热、使蛋清成熟。

　　⑷锅留少许油，放入蘑菇片、海参翻炒，加少许盐、鸡精、倒入芙蓉蛋清、豆苗、枸杞一起翻炒片刻，用水淀粉勾芡，出锅装盆。

　　特点：芙蓉蛋洁白、细嫩、绿色点缀、菜肴口味鲜美、较适合幼儿食用。

　　营养功效：

　　鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡中最优良的理想蛋白质，富含所有的必需氨基酸。海参蛋白质、钙、铁含量亦高，豆苗维生素C丰富，有促进钙、铁质吸收的作用，枸杞明目健身，蘑菇是营养丰富的保健食品，组成增强幼儿体质，有利于幼儿健康生长的美味佳肴。